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www.皇冠赌场.net,千呼万唤的鲜肉月饼教程来了!每步都有图片说明,比广式月饼简单

【摘要】:鲜肉月饼其实也是网红啦,魔都最有名的传统老字号光明邨全年都要排队,每次中秋前夕都人满为患,提前1个月过来买月饼也要排队将近2小时!上海的朋友们,今年想吃光明邨的鲜肉月饼的话,做好排一两小时队的准备吧!其实我觉得鲜肉月饼其实是比冰皮月饼复杂,但是比广式月饼做法要简单的。不用排队,在家花费几个小时就能吃上热乎乎的鲜肉月饼啦!怎么样,这么详细的鲜肉月饼菜谱,跟着图片学做,肯定能成!?

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www.皇冠赌场.net,昨天给大家分享了冰皮月饼超过5万人收藏的冰皮月饼配方,试过都说不粘手,你赚大了的做法,鉴于之前写月饼馅的时候不少朋友留言说不喜欢甜的,想做咸口的月饼,所以今天就想着给大家讲讲鲜肉月饼吧,另外还有云腿月饼我后面也会讲到,可以期待一下哦。

鲜肉月饼其实也是网红啦,魔都最有名的传统老字号光明邨全年都要排队,每次中秋前夕都人满为患,提前1个月过来买月饼也要排队将近2小时!前两天我想着让上海的朋友帮我买几盒鲜肉月饼,结果他说跑过去已经卖光了……上海的朋友们,今年想吃光明邨的鲜肉月饼的话,做好排一两小时队的准备吧!

苏式榨菜鲜肉月饼by食光焙暖

像我们不在上海的朋友,吃不到心痒痒,那就自己做吧。其实我觉得鲜肉月饼其实是比冰皮月饼复杂,但是比广式月饼做法要简单的。我找了很久才找到这个详细的鲜肉月饼的做法,赶紧分享给大家。不用排队,在家花费几个小时就能吃上热乎乎的鲜肉月饼啦!

(菜谱分享自豆果美食认证达人卖糕的猫jane)

【食材清单】

水油皮:中筋面粉130g,细砂糖 13g,猪油35g,水70-80g

油酥:中筋面粉或者低筋面粉90g,猪油45g

馅料:肥瘦猪肉末200g,葱花30g,姜泥10g,盐 1/4茶匙,黑胡椒 1/4茶匙,酱油1茶匙,老抽少许,五香粉1/4茶匙,蚝油1茶匙,麻油1茶匙,米酒1/2茶匙

【详细做法】

1、先做水油皮

把水油皮的材料放入盘子里,水要慢慢添加,搓成沙粒状,然后揉成团,不需要揉到很光滑也没关系。用保鲜膜包好,松弛20分钟。

2、做油酥

把油酥的材料放入盆里,油酥的面粉用中高低粉都可以,搓成沙粒状揉均匀,然后揉成团,用保鲜膜包好,松弛20分钟。

3、做馅料

在猪肉末里加入调味料。顺一个方向搅拌到上筋。葱洗干净,切成葱花,姜末,然后放进肉馅里。也是顺一个方向搅拌均匀,放一边备用。

4、然后拿出刚才松弛好的水油皮,现在看上去很粗糙,马上就变身了。松弛过的面团揉一会就会变得非常光滑。

5、然后把水油皮和油酥分成十份,水油皮23g一个,油酥13一个。

6、把水油皮按扁,放上一个油酥。慢慢的把水油皮包住油酥,收口捏紧。

7、全部包完之后盖上保鲜膜,用一个拿一个。

8、取出一个面团,收口朝上,搟成椭圆形。从一端卷起来,收口朝上。把所有面团都卷起来之后盖上保鲜膜,也是用一个拿一个。

10、取出一个面团,收口朝上。搟成长椭圆形。从一端卷起来,收口朝底,盖好保鲜膜,以防表皮干燥,等下搟的时候开裂,把皮都卷好之后把烤箱预热到170°c。

11、然后称30g一个肉馅,放在保鲜膜上。拧紧,让肉馅成一个圆球。

12、把肉馅分成10个30g的圆球。

13、取出一个面团,收口朝下,用手稍微压扁,然后搟成中间稍微厚,边缘薄的圆形,翻面。

14、放入一个肉馅,收口。然后用我们的虎口慢慢收紧,捏紧。尽可能的把边缘的皱褶收光滑,收口一定要收紧。

15、翻过来,收口朝底,然后用手轻轻的压扁,放在烤盘上。

16、压上一个烤盘,放入预热好的烤箱中层,170/170°c烤30min

【小贴士】

1、因为我的烤盘太轻,烤的时候酥饼膨胀顶起烤盘,所以我后面另外加了5只盘子压在烤盘上面增加重量,要有一定重量才能让饼烤出来是扁平的,这个重量大家衡量一下,重一点就扁一点。

2、因为每个烤箱体积大小,温度高低都不一样,只好看上色情况,烤到表面和底部金黄就可以了,时间大概30min。

3、水油皮一开始不需要揉到光滑,只要松弛20分钟再揉,自然很容易就揉光滑了。

4、油酥的部分,上面提到中高低筋都可以,因为面粉遇到水才会产生面筋,油酥没有水,所有中高低筋都可以。

5、馅料方面,记得记得记得放一点老抽!颜色会好看很多!我做这个馅的时候忘记加一点老抽,后来在配方中加上了,所以我这个肉的颜色稍微白了一点,有点气,但是不影响味道,就是颜色没那么吸引。

怎么样,这么详细的鲜肉月饼菜谱,跟着图片学做,肯定能成!还排什么队啊,想吃几个做几个!

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